जानिए कैसे Acidic Alkaline foods आपके शरीर पर प्रभाव डालता है - कैसे इसका असंतुलन health ख़राब करता है 

प्राकृतिक भोजन करने वालों को अम्ल /क्षार की समस्या नहीं होती ! यह समस्या केवल पके हुए भोजन करने वालों में होती है 

श्री रामचरितमानस में गोस्वामी तुलसीदास जी ने लिखा है-
करई आहार शाक फल कंदा !
सुमिरही ब्रह्म सच्चिदानंदा !!

प्राचीन समय में ऋषि ,मुनियों का आहार प्राकृतिक भोजन ही था जिससे वे स्वस्थ, तेजस्वी और तपस्वी सिद्ध हो सके  वर्तमान जीवन शैली में इसी दिशा में बढ़ने की, अपनी भारतीय परंपराओं को अपनाने की, जीवन सुरक्षा हेतु आवश्यकता है  

आपने क्षारीय आहार के महत्व के बारे में सुना होगा। यह शरीर में अम्लता को कम करने और हड्डियों के खनिज क्षरण, गुर्दे की पथरी,  पीठ दर्द , मांसपेशियों के क्षय, उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक, कैंसर, अस्थमा और व्यायाम-प्रेरित अस्थमा को रोकने में मदद कर सकता है। 

आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थ आपके शरीर की अम्लता या क्षारीयता को बहुत प्रभावित करते हैं, और इस प्रकार आपके स्वास्थ्य को भी। चलिए कुछ रसायन विज्ञान से शुरुआत करते हैं... pH किसी पदार्थ की अम्लता या क्षारीयता का माप है। 0 से 14 के पैमाने पर, pH 0 पूरी तरह से अम्लीय, 14 पूरी तरह से क्षारीय और 7 उदासीन होता है। 

रक्त का pH 7.35 से 7.45 के बीच होता है, जो हल्का क्षारीय होता है। गुर्दे और श्वसन प्रणाली रक्त के pH को बहुत सख्ती से नियंत्रित करते हैं, जिसमें बहुत कम बदलाव की गुंजाइश होती है। आपका पेट 3.5 या उससे कम pH पर बहुत अम्लीय होता है। यह अम्लता भोजन को पचाने और आपको हानिकारक बैक्टीरिया और अन्य जीवों से बचाने के लिए आवश्यक है। 

आपके मूत्र का pH आपके भोजन के अनुसार बदलता रहता है। भोजन में मौजूद पोषक तत्वों का रक्त पर अम्लीय या क्षारीय प्रभाव होता है। मछली, मांस, पनीर, अंडे, दालें और अनाज अम्लीय माने जाते हैं, जबकि फल, सब्जियां और मिनरल सोडा पानी क्षारीय माने जाते हैं। 

सभी जंक फूड, सोडा और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ अम्लीय माने जाते हैं और इनसे बचना चाहिए। ध्यान दें कि किसी खाद्य पदार्थ का अम्लीय होना यह जरूरी नहीं कि वह शरीर में भी अम्लीय प्रभाव डाले और यही बात क्षारीय खाद्य पदार्थों पर भी लागू होती है। उदाहरण के लिए, नींबू और कच्चे सेब का सिरका अम्लीय होते हुए भी शरीर में क्षारीय प्रभाव डालते हैं।

अम्ल और क्षार असंतुलन

जब शरीर का पीएच संतुलन बिगड़ जाता है, तो  स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं  उत्पन्न हो सकती हैं:

अम्लता (अत्यधिक अम्लीय)

एसिडोसिस में, शरीर की एंजाइम प्रणाली बहुत तेज़ गति से काम करती है, जिससे एड्रिनल ग्रंथियां अत्यधिक सक्रिय हो जाती हैं। इसके लक्षणों में शामिल हैं:

घबराहट
तेज़ और जोशीला महसूस हो रहा है
शारीरिक रूप से थका हुआ होना लेकिन मानसिक रूप से सक्रिय होना
कैंसर

एल्कलोसिस (अत्यधिक क्षारीय)

हालांकि एसिडोसिस की चर्चा अधिक होती है, लेकिन शरीर का अत्यधिक क्षारीय होना भी एक समस्या है। एल्कलोसिस में, शरीर की एंजाइम प्रणाली सामान्य से कम काम करती है, जिससे रक्तचाप और नाड़ी की गति कम हो जाती है, और इसके परिणामस्वरूप निम्नलिखित समस्याएं हो सकती हैं:

थायरॉइड की गतिविधि कम होना

पेट में एसिड की कमी (पाचन संबंधी समस्याएं)
एलर्जी
घरघराहट
दस्त
थकान
सुस्ती और आलस्य
प्रजनन संबंधी समस्याएं

जानिए एसिडिटी कम करने के लिए रात के खाने में क्या खाना चाहिए?

इसमें कोई शक नहीं कि पश्चिमी देशों का मुख्य आहार शरीर पर बहुत अधिक अम्लीय भार डालता है। आप सोच सकते हैं कि इसका उपाय सभी अम्लीय खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह हटा देना है। लेकिन इसके बजाय, अम्लीय खाद्य पदार्थों की तुलना में क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना ही सबसे कारगर उपाय है। 

संतुलन ही सब कुछ है। इसका एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इससे कैलोरी की कुल खपत कम हो जाती है। जब आप यह ध्यान में रखते हैं कि कई अम्लीय खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण विटामिन, वसा, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं, तो उन्हें आहार में उचित स्थान देना समझदारी है। 

याद रखें, आप जो अम्लीय खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, वे पोषक तत्वों से भरपूर और गुणवत्तापूर्ण होने चाहिए, न कि चिप्स की दुकान पर जाकर उन्हें बेहिसाब खाना! इसके बजाय, एक ऐसे शाकाहारी आहार पर ध्यान केंद्रित करें जो मुख्य रूप से सब्जियों, सीमित मात्रा में फलों और पर्याप्त प्रोटीन और स्वस्थ वसा से बना हो, ताकि आपका रक्त शर्करा और ऊर्जा स्तर स्थिर रहे। 

क्षारीय आहार में फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाने से सोडियम/पोटेशियम अनुपात में सुधार होता है, जिससे हड्डियों के स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है, मांसपेशियों का क्षय कम हो सकता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और कैंसर जैसी अन्य पुरानी बीमारियों से भी बचाव हो सकता है। दूसरी ओर, अत्यधिक अम्लीय आहार (जैसे बहुत अधिक मांस और कम सब्जियां) हड्डियों के घनत्व को कम कर सकता है। 

वास्तव में, ऑस्टियोपोरोसिस में फ्रैक्चर के जोखिम पर आहार कैल्शियम (मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों से) के प्रभावों की जांच करने वाले 136 परीक्षणों के एक हालिया  अध्ययन  में, दो-तिहाई परीक्षणों से पता चला कि उच्च कैल्शियम सेवन से फ्रैक्चर की संख्या कम नहीं होती है। वहीं, यह पाया गया कि फलों और सब्जियों के सेवन से हड्डियों का घनत्व 85 प्रतिशत अध्ययनों में बेहतर हुआ, जिनमें ऐसे खाद्य पदार्थों के प्रभावों का अध्ययन किया गया था। 

अधिक क्षारीय आहार से ग्रोथ हार्मोन भी बढ़ सकता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य, स्मृति और संज्ञानात्मक क्षमता में सुधार हो सकता है। खाद्य पदार्थों की क्षारीय/अम्लीय प्रकृति के आधार पर, वैज्ञानिकों ने खाद्य पदार्थों को रेट करने का एक तरीका विकसित किया है जिसे पोटेंशियल रीनल एसिड लोड ( पीआरएएल ) स्कोर कहा जाता है। लेकिन ध्यान दें: पीएच को लेकर बहुत अधिक चिंतित होना और मूत्र पीएच का लगातार मापन करना (परीक्षण का सबसे सुलभ तरीका) संभवतः लाभ से अधिक तनाव पैदा करेगा; महत्वपूर्ण बात समग्र दृष्टिकोण को संतुलित करना है!

एसिडिटी कम करने के लिए रात के खाने में क्या खाना चाहिए?

इसमें कोई शक नहीं कि पश्चिमी देशों का मुख्य आहार शरीर पर बहुत अधिक अम्लीय भार डालता है। आप सोच सकते हैं कि इसका उपाय सभी अम्लीय खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह हटा देना है। लेकिन इसके बजाय, अम्लीय खाद्य पदार्थों की तुलना में क्षारीय खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना ही सबसे कारगर उपाय है। 

संतुलन ही सब कुछ है। इसका एक अतिरिक्त लाभ यह है कि इससे कैलोरी की कुल खपत कम हो जाती है। जब आप यह ध्यान में रखते हैं कि कई अम्लीय खाद्य पदार्थों में महत्वपूर्ण विटामिन, वसा, खनिज और अन्य पोषक तत्व होते हैं, तो उन्हें आहार में उचित स्थान देना समझदारी है। 

याद रखें, आप जो अम्लीय खाद्य पदार्थ खा रहे हैं, वे पोषक तत्वों से भरपूर और गुणवत्तापूर्ण होने चाहिए, न कि चिप्स की दुकान पर जाकर उन्हें बेहिसाब खाना! इसके बजाय, एक ऐसे शाकाहारी आहार पर ध्यान केंद्रित करें जो मुख्य रूप से सब्जियों, सीमित मात्रा में फलों और पर्याप्त प्रोटीन और स्वस्थ वसा से बना हो, ताकि आपका रक्त शर्करा और ऊर्जा स्तर स्थिर रहे। 

क्षारीय आहार में फलों और सब्जियों की मात्रा बढ़ाने से सोडियम/पोटेशियम अनुपात में सुधार होता है, जिससे हड्डियों के स्वास्थ्य को लाभ हो सकता है, मांसपेशियों का क्षय कम हो सकता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, स्ट्रोक और कैंसर जैसी अन्य पुरानी बीमारियों से भी बचाव हो सकता है। दूसरी ओर, अत्यधिक अम्लीय आहार (जैसे बहुत अधिक मांस और कम सब्जियां) हड्डियों के घनत्व को कम कर सकता है। 

वास्तव में, ऑस्टियोपोरोसिस में फ्रैक्चर के जोखिम पर आहार कैल्शियम (मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों से) के प्रभावों की जांच करने वाले 136 परीक्षणों के एक हालिया  अध्ययन  में, दो-तिहाई परीक्षणों से पता चला कि उच्च कैल्शियम सेवन से फ्रैक्चर की संख्या कम नहीं होती है। 

वहीं, यह पाया गया कि फलों और सब्जियों के सेवन से हड्डियों का घनत्व 85 प्रतिशत अध्ययनों में बेहतर हुआ, जिनमें ऐसे खाद्य पदार्थों के प्रभावों का अध्ययन किया गया था। अधिक क्षारीय आहार से ग्रोथ हार्मोन भी बढ़ सकता है, जिससे हृदय स्वास्थ्य, स्मृति और संज्ञानात्मक क्षमता में सुधार हो सकता है। 

खाद्य पदार्थों की क्षारीय/अम्लीय प्रकृति के आधार पर, वैज्ञानिकों ने खाद्य पदार्थों को रेट करने का एक तरीका विकसित किया है जिसे पोटेंशियल रीनल एसिड लोड ( पीआरएएल ) स्कोर कहा जाता है। लेकिन ध्यान दें: पीएच को लेकर बहुत अधिक चिंतित होना और मूत्र पीएच का लगातार मापन करना (परीक्षण का सबसे सुलभ तरीका) संभवतः लाभ से अधिक तनाव पैदा करेगा; महत्वपूर्ण बात समग्र दृष्टिकोण को संतुलित करना है!

अम्लीय-क्षारीय आहार संतुलन के बारे मे

शरीर के पीएच स्तर को प्रभावित करने वाला एकमात्र कारक भोजन ही नहीं है; तनाव भी इसमें महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। तनाव के कारण हमारी सांसें उथली हो जाती हैं, जिससे अत्यधिक अम्लीय कार्बन डाइऑक्साइड का संचय होता है, जो अम्लता को बढ़ाती है। इसलिए, शरीर में अम्लीयता को नियंत्रित करने के लिए सकारात्मक तनाव कम करने के तरीकों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

क्षारीय जीवनशैली के सुझाव

नियमित रूप से वजन उठाने वाले व्यायाम करें।

क्षारीय गुणों वाली सब्जियों और फलों से भरपूर आहार लें।

तनाव प्रबंधन के लिए योग, ध्यान, हँसी, चीगोंग और पैदल चलना जैसी सकारात्मक तकनीकों का उपयोग करें।

गहरी सांस लेने से तनाव कम होता है और शरीर से कार्बन डाइऑक्साइड निकलने की दर बढ़ती है, जिससे एसिडिटी कम होती है।

जैविक उत्पादों का उपयोग करें: कीटनाशक अम्ल उत्पन्न करते हैं।

बदलाव धीरे-धीरे करें: अगर आपको लगता है कि अचानक बदलाव तनावपूर्ण होगा या आपको अत्यधिक सेवन की आदत में फंसा देगा, तो कुछ हफ्तों में धीरे-धीरे बदलाव करें।

पर्याप्त मात्रा में विटामिन डी शरीर में कैल्शियम, मैग्नीशियम और फॉस्फेट के अवशोषण में सहायक हो सकता है, जिससे शरीर में अम्लीय-क्षारीय संतुलन बना रहता है। उत्तरी क्षेत्रों में रहने वाले अधिकांश लोग विटामिन डी की कमी से ग्रस्त हैं, इसलिए विटामिन डी की जांच करवाना आपके लिए अच्छा रहेगा।

याद रखें, समग्र दृष्टिकोण ही मायने रखता है; संतुलित आहार, व्यायाम और जीवनशैली आपको अपने शरीर में स्वस्थ पीएच संतुलन बनाए रखने के लिए सर्वोत्तम साधन प्रदान करेगी।